龍在中國傳統文化中是權勢、高貴、尊榮的象征,又是幸運與成功的標志。龍的各部位都有特定的寓意：突起的前額表示聰明智慧；鹿角表示社稷和長(cháng)壽；牛耳寓意名列魁首；虎眼表現威嚴；魔爪表現勇猛；劍眉象征英武；獅鼻象征寶貴；金魚(yú)尾象征靈活；馬齒象征勤勞和善良等。龍象征著(zhù)一種精神,是一個(gè)民族的圖騰。

餐飲企業(yè)，龍年應有“龍氣象”！ 

到了2024年年初，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)是“幾家歡喜多家憂(yōu)”。但餐飲人依舊要積極地面對2024年的經(jīng)營(yíng)！因為，餐飲需求永遠存在，只是顧客們要求性?xún)r(jià)比要趨高，用餐體驗要更好。積極地面對2024年的經(jīng)營(yíng)，需要我們“澄明思慮，凝聚繼續向前的力量”。

如何制定2024年的目標？讓我們借鑒“跨欄思維”和“窄路思維”吧！

1822年，貝多芬在歌劇院演奏《費徳里奧》，現場(chǎng)來(lái)了很多名門(mén)望族。但演出失??！這一天，是他完全失聰的日子。對一個(gè)音樂(lè )人來(lái)說(shuō)，失聰意味著(zhù)毀滅。在一片惋惜和嘲諷聲中，所有人都以為他的音樂(lè )生涯終止了。但兩年后，貝多芬攜帶《第九交響曲》在維也納演出，贏(yíng)得滿(mǎn)堂喝彩?！兜诰沤豁懬肥撬谕耆艚^外界聲音的情況下，憑著(zhù)天賦和摸索完成的。

貝多芬并沒(méi)有被命運打倒，反而直面苦難，完成了享譽(yù)世界的輝煌佳作。著(zhù)名指揮家卡拉揚評價(jià)說(shuō)：“是苦難成就了他?！?/span>這就是跨欄定律，豎在面前的跨欄越高，你需要跳得也就越高！2023年的餐飲企業(yè)就是出現了豎在面前的欄桿，跨過(guò)去了是重生，跨不過(guò)去是毀滅！

在喜馬拉雅山上，一個(gè)與世隔絕的山村中，每年最重要的事，是讓牛背著(zhù)鹽，長(cháng)途跋涉橫越整個(gè)山峰，到另一個(gè)部落交換糧食。這趟路每年都由老酋長(cháng)帶領(lǐng)，因為他是全村最有經(jīng)驗的人。老酋長(cháng)的大兒子原本應該繼任酋長(cháng)，卻突然意外身亡了。村里的另一個(gè)年輕人卡馬，聰明而有活力，他想接替老酋長(cháng)的位置?？墒抢锨蹰L(cháng)并不接納他，兩個(gè)人鬧的不歡而散，運鹽隊伍也因此分為新老兩路。

兩隊出發(fā)后，卡馬選擇了一條毫無(wú)危險的路，老酋長(cháng)卻選擇了一條看似兇險的路。即便如此，老酋長(cháng)還是提前三天抵達了目的地。每次在抉擇面前，老酋長(cháng)都會(huì )語(yǔ)重心長(cháng)地告訴隨行的小兒子：“如果你要選擇一條路去走，那么就選最難的那一條?！边@句話(huà)也成為了最經(jīng)典的詞句。捷徑才是最長(cháng)的彎路，艱難卻是披著(zhù)荊棘的康莊大道。

餐飲企業(yè)2024年的經(jīng)營(yíng)該怎樣突破？

一位德國教授說(shuō)“面對危機我們需要逆向思考：當我們覺(jué)得有危機的時(shí)候，當每個(gè)人都抱著(zhù)雙臂的時(shí)候，我們卻要放開(kāi)胸懷，我們要接受更多新的東西，我們要讓自己走出去！當有危機來(lái)時(shí)，我們覺(jué)得被困住了，我們被禁錮的時(shí)候，我們要看的不是為什么被禁錮，而是我們要怎樣走出去”。

推動(dòng)變革就要“D+V+F+R”，作為組織變革的推動(dòng)者，要D=Desire for change 渴望改變、V= Vision（展望）愿景、F=First Steps（開(kāi)始）第一步、并R=Resistance（認知）阻力。

1. 渴望變革，不要當“懶死在屋里的大象”。改變是因為我們要和現在有所不同，所以我們要創(chuàng )造一種“改變的渴望”。

第二、展望愿景：想象三到五年后，我們的需求是什么？企業(yè)要生存下去，就要減輕人員的流失，員工需要職業(yè)生涯規劃。當我們用足夠的時(shí)間帶領(lǐng)員工去思考 “可以在這里做什么”的時(shí)候，其實(shí)這就是一個(gè)職業(yè)生涯規劃的過(guò)程。當企業(yè)留一個(gè)人留到五年的時(shí)候，這個(gè)員工一般都不會(huì )走了。

1. 開(kāi)始第一步：雖然需要三到五年的愿景，但是，企業(yè)管理者還是要計劃出在三至

六個(gè)月如何實(shí)施一些具體行動(dòng)，這其實(shí)就是要給組織帶來(lái)初始階段的成就感。

1. 認識到阻力，并轉化為動(dòng)力！很多時(shí)候，員工與老板可能有一個(gè)共同點(diǎn)，就是對于

企業(yè)里面的缺憾和不足，都有一種畏病忌醫的情結。當我們愿意去面對問(wèn)題的時(shí)候，我們就可以發(fā)現到底是什么阻撓我們。阻力多半消極、負面、不和邏輯、情緒化、不自覺(jué)，具有社會(huì )與心理性因素。動(dòng)力通常是積極、合理、自覺(jué)、符合經(jīng)濟效益的力量。

管理大師德魯克認為，并不是有了工作才有目標，而是相反，有了目標才能確定每個(gè)人的工作。他還告誡我們：“企業(yè)的使命和任務(wù)，必須轉化為目標，如果一個(gè)領(lǐng)域沒(méi)有目標，這個(gè)領(lǐng)域的工作必然被忽視?！?

餐飲企業(yè)需要深耕戰略指引下的精益運營(yíng)！

第一個(gè)原則：度量衡首先來(lái)自于顧客！簡(jiǎn)單地說(shuō)，有利于顧客的、顧客滿(mǎn)意的地方，要傳承，顧客不滿(mǎn)意的部分則要創(chuàng )新。第一個(gè)原則：將重心放在工匠精神上，把已有事情做好，原汁原味，精益求精。

衷心期望每一個(gè)餐飲企業(yè)均能立足自身，既要有危機意識、更要遵循服務(wù)于顧客的使命感、保持理性的樂(lè )觀(guān)、應用正確的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，一遍深耕運營(yíng)，一遍持續不斷地創(chuàng )新，以促進(jìn)2024年的運營(yíng)！